고기와 생선, 안전하고 깔끔하게 손질하는 방법

우리가 일상적으로 즐겨 먹는 고기와 생선은 단백질이 풍부하고 영양가가 높지만, 올바른 세척과 손질이 꼭 필요합니다. 위생적으로 다루지 않으면 식중독 등 건강에 문제가 생길 수 있기 때문이죠. 오늘은 고기와 생선을 깨끗하고 안전하게 손질하는 방법에 대해 정리해보겠습니다.

● 고기 손질 방법

1. 구매 후 빠른 손질과 보관

고기를 구입한 직후에는 가급적 빠르게 손질하는 것이 좋습니다. 상온에 오래 두면 세균이 증식할 수 있기 때문입니다. 사용하지 않을 고기는 바로 소분하여 냉장(1~4℃) 또는 냉동(-18℃ 이하) 보관해 주세요.

2. 고기 세척, 꼭 해야 할까?

의외로 고기는 별도로 씻을 필요가 없습니다. 육류 표면에는 이미 가공 과정에서 세균이 존재할 수 있기 때문에 물로 씻는다고 해서 완전히 제거되지 않습니다. 오히려 물이 튀면서 싱크대나 주변에 세균을 퍼뜨릴 위험이 있어요. 다만, 뼈가 붙은 고기나 핏물이 많은 경우에는 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 톡톡 두드려 수분을 제거하는 것이 좋습니다.

3. 고기 손질 시 주의사항

칼과 도마 분리: 고기를 다룰 때 사용하는 칼과 도마는 채소용과 구분해서 사용해야 합니다. 교차 오염을 막기 위해서죠.
깨끗한 손과 도구 사용: 고기를 만진 손으로 다른 식재료를 만지지 않도록 주의하세요. 사용한 칼과 도마는 손질 후 반드시 세척·소독해야 합니다.
핏물 제거: 핏물은 고기의 잡내를 유발할 수 있습니다. 키친타월을 사용해 꼼꼼히 닦아주는 것이 좋습니다.

● 생선 손질 방법

1. 신선도 체크

생선은 구매할 때 신선도가 가장 중요합니다. 눈이 맑고 아가미가 선홍색이며, 비린내가 심하지 않은 생선을 선택하세요.

2. 생선 세척 방법

생선은 반드시 깨끗이 세척해야 합니다. 손질 전, 흐르는 찬물에 외부를 가볍게 씻어 표면에 묻은 이물질이나 비늘을 제거해 주세요.

3. 비늘 제거

비늘은 손질용 칼이나 비늘 제거기를 사용해 꼼꼼하게 벗겨야 합니다. 비늘이 남아 있으면 조리 후 식감이 나빠질 수 있어요. 비늘 제거 시 물을 약간 틀어놓은 상태에서 하면 비늘이 튀지 않아 정리하기도 쉽습니다.

4. 내장 제거

배를 가르고 내장을 꺼낸 뒤, 내장이 남아 있지 않도록 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요. 특히 쓸개가 터지면 쓴맛이 배일 수 있으니 조심스럽게 제거해야 합니다.

5. 껍질 벗기기 (필요 시)

일부 생선(예: 광어, 도미 등)은 요리 방법에 따라 껍질을 벗기기도 합니다. 칼끝을 이용해 껍질과 살 사이를 살살 밀어가며 벗겨주세요.

● 고기와 생선 손질 후 관리

도구 소독: 고기와 생선을 손질한 칼, 도마, 싱크대는 반드시 세척 후 소독해야 합니다. 뜨거운 물을 사용하거나 식초를 뿌려 살균하면 좋습니다.
손 세척: 손질이 끝난 뒤에는 손을 비누로 꼼꼼히 씻고, 손톱 밑까지 깨끗이 관리해 주세요.
조리 직전 준비: 고기와 생선은 가능한 한 조리 직전에 손질하고, 오래 방치하지 않는 것이 신선도를 유지하는 비결입니다.

작은 습관이 건강을 지킨다

고기와 생선을 손질하는 것은 단순한 과정 같지만, 작은 실수 하나가 건강을 해칠 수 있습니다. 칼과 도마를 구분하고, 물기와 핏물을 제대로 제거하고, 청결을 유지하는 기본적인 습관이 중요합니다.

조금 번거롭게 느껴질 수 있지만, 깔끔하게 손질된 식재료는 요리의 맛을 한층 끌어올리고 가족의 건강까지 지킬 수 있다는 점, 꼭 기억해 주세요!